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鐵板燒的醬汁材料是什麼的?. 發問者： 匿名
發問時間： 2008-08-06 18:48:33
解決時間： 2008-08-10 12:18:49
解答贈點： 10 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
86%
.共有 7 人評價.每次去吃鐵板燒 師父都會在最後灑上褐色的醬汁 ?醬汁的材料是什麼?? 最佳解答發問者自選
.. 回答者： lll~味澤匠 ( 專家 5 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 飯店餐廳
回答時間： 2008-08-07 11:17:09
[ 檢舉 ] .
鐵板燒的醬汁材料是什麼的?
每次去吃鐵板燒 師父都會在最後灑上褐色的醬汁 ?醬汁的材料是什麼??
萬用的和風滋味─照燒醬
馥郁濃稠的甘甜滋味，是廣受各地歡迎的和風醬汁代表。
最簡單的材料，超簡單的調製法，無論是用來料理照燒雞肉、
蓋飯、蒲燒、燉魚……，只要加入幾匙照燒醬，您就在輕鬆在家
品嘗道地的和風美味！
【照燒醬】
檢視圖片
材料：酒1/2杯 味醂 1/2杯 醬油 1杯 砂糖 100公克
【步驟一】
在鍋內倒入酒和味醂，以大火加熱。煮沸後轉中火煮1分鐘至酒精揮發。
檢視圖片
【步驟二】
加入醬油和砂糖，以小火煮5～6分鐘並用杓子攪拌。離火後靜置待涼即成。
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■材料（2人份）
豬里肌厚片240公克 高麗菜絲2片份 熱白飯3碗
醬菜適量 照燒醬汁3大匙 鹽、胡椒各適量 沙拉油1大匙
■作法
1. 豬肉去筋，撒鹽、胡椒。
2. 平底鍋內加入沙拉油以中火加熱，放入豬肉，煎至變色後翻面再煎2～3分鐘。接著加入照燒醬汁，加蓋燜燒2～3分鐘。打開鍋蓋，煮至醬汁均勻滲入肉片。
3. 盛好白飯，放上高麗菜絲。將肉片切成方便食用大小後放至飯上，再淋上鍋內殘留的湯汁，食用時搭配喜愛的醬菜。
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附註:
壽喜燒醬汁
材料：米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量
做法：先將酒加入深鍋中，加熱並點火將酒精燃燒，當酒精燃燒完之後再將其他材料加入，煮至沸騰即可。
資料來源：萬用的和風滋味─照燒醬
馥郁濃稠的甘甜滋味，是廣受各地歡迎的和風醬汁代表。
最簡單的材料，超簡單的調製法，無論是用來料理照燒雞肉、
蓋飯、蒲燒、燉魚……，只要加入幾匙照燒醬，您就在輕鬆在家
品嘗道地的和風美味！
【照燒醬】
檢視圖片
材料：酒1/2杯 味醂 1/2杯 醬油 1杯 砂糖 100公克
【步驟一】
在鍋內倒入酒和味醂，以大火加熱。煮沸後轉中火煮1分鐘至酒精揮發。
檢視圖片
【步驟二】
加入醬油和砂糖，以小火煮5～6分鐘並用杓子攪拌。離火後靜置待涼即成。
檢視圖片
照燒海鱺魚
做法：鍋中放入洋蔥，再入照燒醬和海鱺魚片，煮至收汁入味即可，
也可加蒟蒻、紅蘿蔔、香菇等不易出水的食材同煮。
【照燒醬】其他用法：
※蒲燒沙丁魚
檢視圖片
■材料（2人份）
沙丁魚（剖開）4隻 洋蔥5公分 綠紫蘇葉4片 照燒醬汁4大匙
低筋麵粉1～1.5大匙 沙拉油1大匙
■作法
1. 洋蔥縱切成細絲、紫蘇葉切半再切絲，泡水5分鐘，撈出瀝乾。照燒醬汁加3大匙水混勻。
2. 沙丁魚拭乾水分，薄沾一層低筋麵粉。平底鍋加入沙拉油以中火加熱，沙丁魚魚身朝下放入鍋內，煎至變色後翻面再煎2～3分鐘。
3. 加入1的醬汁，加蓋燜煮3～4分鐘，打開鍋蓋，煮至醬汁均勻滲入魚肉。取出後盛入容器，淋上鍋內剩餘的湯汁，最後放洋蔥和綠紫蘇葉。
※照燒豬肉蓋飯
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■材料（2人份）
豬里肌厚片240公克 高麗菜絲2片份 熱白飯3碗
醬菜適量 照燒醬汁3大匙 鹽、胡椒各適量 沙拉油1大匙
■作法
1. 豬肉去筋，撒鹽、胡椒。
2. 平底鍋內加入沙拉油以中火加熱，放入豬肉，煎至變色後翻面再煎2～3分鐘。接著加入照燒醬汁，加蓋燜燒2～3分鐘。打開鍋蓋，煮至醬汁均勻滲入肉片。
3. 盛好白飯，放上高麗菜絲。將肉片切成方便食用大小後放至飯上，再淋上鍋內殘留的湯汁，食用時搭配喜愛的醬菜。
※和風蓮藕漢堡
檢視圖片
■材料（2人份）
A.漢堡材料
豬絞肉150公克 蓮藕80公克 蔥末5公分份
蛋1/2個 味噌1大匙
B.配菜
白蘿蔔泥適量 檸檬圓片2片 荷蘭芹少量
照燒醬汁 2大匙 沙拉油適量 酒1大匙
■作法
1. 蓮藕去皮泡水5分鐘，撈出後拭乾水分。隨意切塊後放入塑膠袋，再用研磨杵等工具用力搗碎。照燒醬汁加1大匙水混勻。
2. 鋼盆內放入漢堡全部的材料，充分混拌至黏糊狀。手上薄沾一層沙拉油後，取1/2漢堡材料揉捏成一團，以丟球要領在掌中來回丟3～4次，去除裡頭的空氣，然後壓成厚約1公分扁圓形。
3. 平底鍋加入1大匙沙拉油以中火加熱，將漢堡煎至變色後翻面，再煎2～3分鐘。如果表面都凝結後，倒入酒，加蓋，以小火燜煮2～3分鐘。
4. 打開鍋蓋倒入1的醬汁，煮至醬汁均勻滲入漢堡。取出後盛盤，搭配白蘿蔔泥、檸檬片及荷蘭芹，再淋上鍋內殘留的湯汁。
資料來源：積木文化
位子鮮魚網站：
鮮魚拍賣：http://mybid.bid.pchome.com.tw/user/a33933808/
資料來源：楊桃文化.....
參考資料
楊桃文化 相關詞：
材料系,材料力學,材料科學,材料工程,奇美材料,手工藝品材料店,金屬材料,複合材料,電子材料,拼布材料
材料,鐵板燒,醬油,沙丁魚,照燒,高麗菜,味醂,紫蘇葉,大匙,平底鍋[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 謝謝大家 大家都很詳細! .發表你的評價
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001
回答者： jasmine ( 研究生 1 級 )
擅長領域： MOTOROLA | 料理食譜
回答時間： 2008-08-06 21:05:10
[ 檢舉 ]
..鐵板燒的醬汁每一家都不盡相同告訴你基底醬汁 用一般醬油加百分之十的麥芽糖煮開放入適量的柴魚片但要在三分鐘內過濾好的醬汁再加入百分之十的金桔汁放涼裝瓶進冰箱冷藏可保存半年適合各種肉類及海鮮蒸 煮 炒 煎及鐵板燒都適用只要和其他醬汁搭配可味道百變〈注意烹調時辛香料的爆香是必要的方可將基底醬徹底發揮出來〉
參考資料：
自己經驗+網路資訊
002
回答者： 孤單三文魚 ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 生活法律 | 女性疾病
回答時間： 2008-08-09 15:41:20
[ 檢舉 ]
..檢視圖片 版 主 您 好：
你說的是黑胡椒醬嗎？
如果是其實很簡單，現在馬上告訴你一種簡單作法，既簡單口味又正統喔！趕快學起來，以後要搭配西餐料理很實用的！
黑胡椒醬
材料：
1.大蒜（切末）及洋蓖（切末）各適量
2.黑胡椒粉1小匙
3.牛肉高湯50C.C.
4.紅葡萄酒10C.C.
首先要在鍋內加少許油熱鍋，再加入大蒜末及洋蔥末，炒香炒軟後即可再加入黑胡椒粉、紅酒，最後再加入牛肉高湯，煮到有點濃稠就是黑胡椒醬了。
蘑菇醬
材料：
奶油 2大匙
洋蔥末 4大匙
蘑菇片 4~5顆
鮮奶油 3大匙
水 1又1/2杯
鹽 少許
麵粉水 酌量
作法：
(1) 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒；另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡即可。
備註：
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。
鐵板燒的醬汁每一家都不盡相同告訴你基底醬汁 用一般醬油加百分之十的麥芽糖煮開放入適量的柴魚片但要在三分鐘內過濾好的醬汁再加入百分之十的金桔汁放涼裝瓶進冰箱冷藏可保存半年適合各種肉類及海鮮蒸 煮 炒 煎及鐵板燒都適用只要和其他醬汁搭配可味道百變〈注意烹調時辛香料的爆香是必要的方可將基底醬徹底發揮出來〉
鐵板燒醬汁
材料：洋蔥1粒、紅蔥頭150g、蒜仁100g、番茄配司〔糊〕3匙
、番茄醬300cc、砂糖5匙、黑胡椒粉2碗、米酒1/2 瓶、麵粉1/2碗、A1沙司100cc、梅林辣醬油100cc、白脫奶油1/3塊、高湯3000cc、沙拉油2匙、鹽適量。
註：A高湯調煮法：用雞骨2付、紅蘿蔔1/2條〈切丁〉、洋蔥1/2
〈切丁〉、芹菜3支〈切段〉加4000cc冷開水熬30分鐘後待涼，
用果汁機打碎倒入黑胡椒醬內煮開即成。
B.料理醬油調製法：醬油250cc、冷開水250cc、蜂蜜4盎司或麥芽糖、檸檬原汁10cc、老薑5片、以上材料混合後於鍋內煮沸待涼即成。
C.料理水酒調理：米酒300cc、冷開水300cc、以上材料混合即成料理水酒。將以上材料準備齊就可以吃了！
以上解答僅供您參考希望對您有幫助．．．
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