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有關”日本料理”的分類. 發問者： 佩子 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2007-06-17 11:11:17
解決時間： 2007-06-22 18:10:38
解答贈點： 10 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
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.共有 11 人評價.請問一下
日式料理中有哪些是屬於"生"的
哪些是屬於"煮"的
哪些是屬於"烤"的
哪些是屬於"炸"的
哪些是屬於"蒸"的
壽司又屬於以上的哪一類呢
<我們要做報告 拜託各位大大了> 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 肉丸子麻麻 ( 大師 5 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 冰品甜點
回答時間： 2007-06-18 21:22:12
[ 檢舉 ] .
日本料理的種類 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507050204063
日本料理特色清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配是為 日本料理的特色。
日本料理常見的菜單 當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概有分為 下列五種：
(一)生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
(二)單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分 ， 諸如：油炸類〈揚物〉、燒烤類〈烤物〉、燉煮類 〈煮物〉、 清蒸〈蒸物〉、湯類〈吸物〉以及醃漬小菜等。
(三)壽 司：包含平常常見的手捲、握壽司，花壽司等等。
(四)火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋 、海鮮火鍋等等。
(五)套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的分類 http://bagu.myweb.hinet.net/bisakura.html
刺身 鰤魚生魚片、鯛魚生魚片、海膽生魚片、龍蝦生魚片、墨魚生魚片
油炸類 -揚物 天婦羅、炸豚排、雞(墨魚)唐揚、鮭魚洋風揚...
燒物 香魚鹽燒、照燒小羊排、親子燒、蒲燒鰻魚...
串燒 豚肉、牛肉、雞肉、香菇...
壽司 握壽司、海苔壽司、散壽司、稻荷壽司、炸蝦壽司、花壽司 ...
手卷 蝦手卷、蘆筍手卷、鮭魚卵手卷...
蒸物 骨蒸螃蟹、玉子蒸、車蝦酒蒸、茶碗蒸、蛤酒蒸、土瓶蒸...
酢物 蛸酢物、蝦酢物、蚵酢物、海藻酢物...
汁 味噌湯、蛤汁、蜆吸...
蓋飯與炒飯 炸豚排飯、炸蝦飯、雞肉蛋飯、漬鮭魚炒飯...
季節時菜與其他 牛蒡牛肉、菠菜、薑汁牛肉、南瓜豆腐、牛肉薄片捲...
鍋物 螃蟹味曾鍋、牛肉涮涮鍋、牛肉涮涮鍋、豚肉涮涮鍋、蟹鍋、黑麥啤酒火鍋...
參考資料
http://www.japanesefood.tw/chiba-1.htm 2007-06-18 21:27:18 補充
手 卷
1. 蘆筍蝦手卷 2. 鮭魚卵手卷 3. 鰻魚手卷
刺 身
1. 綜合生魚片 2. 紅甘生魚片 3. 鲑魚生魚片 4. 鮪魚生魚片 5. 紅甘肚生魚片 6. 鲑魚肚生魚片
壽 司
花壽司 豆皮壽司 卷壽司 握壽司 酪梨壽司 特上壽司
珍 味
玉子豆腐 鱈魚肝 鱆魚醋 日式小菜 海藻醋 蝦醋物 油魚子
沙 拉
魚蛋沙拉 鱆魚沙拉 和風沙拉 蝦鬆沙拉卷 透抽沙拉 蘆筍沙拉 明蝦沙拉
2007-06-18 21:37:01 補充
燒 物
蒲燒鰻、秋刀魚鹽燒、鮭魚下巴鹽燒、鯃魚鹽燒、鯖魚鹽燒、味噌魚鹽燒、香魚鹽燒、青甘魚下巴、雞肉串、烤透抽、明蝦素(鹽)燒、鲑魚頭鹽燒、牛小排、羊排、花枝海膽烤、扇貝起士燒
揚 物
炸豆腐、炸牛旁、炸野菜、炸蝦、炸豬排、炸角瓜、炸透抽、炸海膽透抽
炒 物
牛蒡炒牛(豬)、蛤炒蘆筍、韓式泡菜炒牛(豬)、軟絲炒西芹、高麗菜苗大豆苗、蒜蚵、櫻花蝦、 干貝炒彩椒
煮 物
清蒸鮮魚、白灼蝦、蒜蒸龍蝦、鰻魚蒸蛋、蛤蜊蒸蛋
鍋物、吸物
石狩鍋、梅花豬肉、沙朗牛肉、松阪豬肉、茶蒸碗、蛤蜊湯、味噌汁、紫菜湯、吻魚湯、鮮魚湯、土瓶蒸
相關詞：
日本料理吃到飽,日本料理台北,高雄日本料理,三井日本料理,台中日本料理,欣葉日本料理,台南日本料理,小春日本料理,宮川日本料理,soto日本料理
日本料理,生魚片,涮涮鍋,日式料理,壽司,牛肉,分類,火鍋,鰤魚,烹調方式[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 五鬼 ( 實習生 5 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 食材
回答時間： 2007-06-17 23:53:33
[ 檢舉 ]
..請參考...
日本料理-實用小百科....
朱雀文化事業有限公司
臺北市 基隆路 二段13-1 3樓
http://www.redbook.com.tw
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010332905
您要的答案 全部都在裡面....
如果 還有不懂的 可以加入我的家族 發問 我會回答您的...
生
包含生魚片 蓋飯 拌飯 涼拌<<--單單這一個 就可以讓您寫1000個字以上 不為過....
煮烤 炸 蒸....
這些內容 可以讓你寫90%以上
這個更多 比生的內容還要廣 還要多...
如對日本料理 or美食料理有疑問者&興趣者 可以來我的家族找我 本人將一對一詳細回答 本家族有上百張 有關日本料理的圖片~
本家族 目前為 yahoo 家族 有關日本料理的家族 最多人唷…
您好 我是 五鬼ㄉ壽司舖~~ 家長 您可以 來這 找我唷~
http://tw.club.yahoo.com/clubs/JAPANS/
您好 我是 五鬼ㄉ壽司舖~ 家長 您可以 來這 找我唷~
http://tw.club.yahoo.com/clubs/JAPANSS/
參考資料-自己
從事-日本料理
家裡從事-養殖業
http://www.5ghost.idv.tw/
2007-06-19 01:24:01 補充
此書是日本料理 演化過程 內容約 第二次世界大戰之後 日本料理演化...
如果日本料理 是那麼簡單 華而不實 那麼 它的價值 就只有 小吃店的炒青菜1盤100摳而已...
如果料理跟文字敘述轉載 就像泡麵一樣 熱水沖泡3分鐘ok的話 那 他的價值 就比100摳的炒青菜 還要不值....
我建議你 去買這本書 內容不懂 可以詢問我...
家族裡面 擁有最多日本料理廚師在裡面...
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