會員登入
新使用者？立即註冊
.
服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩.
知識+ 首頁
知識分類
電腦網路
科學常識
醫療保健
煩惱心事
生活資訊
手機通訊
休閒嗜好
視聽娛樂
運動體育
社會人文
商業金融
教育學習 .如何做
煩惱
主題知識
.我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 蛇年運勢 過年吃什麼 金蛇年 平溪天燈節 幸運星座 主題 金蛇報喜，大過好年 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題|
我想請問蒸蛋糕的食譜？. 發問者： 見習綿羊 ( 研究生 3 級)
擅長領域： 戀愛 | 兩性相處
發問時間： 2011-02-07 05:35:16
解決時間： 2011-02-08 00:42:16
解答贈點： 7 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 2 人評價.最近想在假日嘗試做蒸蛋糕，
請各位大大分享心得和意見。
由於之前沒有嘗試過，
所以希望食譜以簡單易學為主。
謝謝大家。
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 紙片人★ ( 專家 1 級 )
擅長領域： 角色扮演 | 料理食譜
回答時間： 2011-02-07 07:11:03
[ 檢舉 ] .
原味蒸蛋糕
【材 料】
全蛋 240公克
二砂糖 200公克
鹽 2公克
低筋麵粉 250公克
發粉 3公克
橄欖油 35公克
奶水 40公克
【做 法】
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊裏一同拌勻。
9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子裏，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。
蒸蛋糕
材料：
蛋……………………4個
細白砂糖…………120克
鹽………………1/4小匙
香草精………………少許
低筋麵粉…………120克
葡萄乾……………20克
7或8吋圓模…………1個
做法：
1)圓模裡鋪好年糕紙（即玻璃紙，文具店有售）。蒸鍋裡放小半鍋水，煮滾。
2)蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫。
3)用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴。
4) 加香草精拌勻。把麵粉篩入，輕輕拌勻。
5) 加半量葡萄乾拌一下，即可倒入模子裡。
6) 放入蒸籠裡，蓋上籠蓋，以中火蒸約20分鐘即可。蒸到中途，把另半量葡萄乾撒在表面，繼續蒸到熟。
註：
這是最簡單的蛋糕配方，蛋量多，不必加發粉（雖然加了發粉會膨得比較漂亮），又因為蒸比烤更能保持水份，所以不加油和水也能溼潤可口，不過還是趁溫熱吃最好。若吃不完冷藏過後覺得有點硬，可以再蒸一下。
打全蛋時，蛋液溫度高一點比較容易打發 ，但如果蛋沒冰過，不用加溫也可以 。注意蛋液只能微溫（40℃以內），絕不可加溫過度而把蛋煮熟 。
模子要放在比它大的蒸籠裡蒸。 如果不用模子而要像照片上那樣用小蒸籠蒸，也要把小蒸籠放在一個比它大的蒸籠裡蒸，而不能直接把小蒸籠架在吻合的蒸鍋上，因為它整個都鋪滿玻璃紙，蒸汽沒辦法穿透。（不然就要插通氣管，請參考蘿蔔糕的食譜）
參考資料
網路 相關詞：
蒸籠紙,竹蒸籠,蒸籠專賣店,蒸籠布,蒸籠的使用方法,蒸籠電鍋,蒸籠餘溫,蒸籠用紙,竹製蒸籠,蒸籠做的料理
蒸籠,發粉,蛋糕,葡萄乾,食譜,低筋麵粉,電動打蛋器,橄欖油,香草精,隔水加熱[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 謝謝。 .發表你的評價
你的評價 發表評價： 正面 普通 負面
評價內容： 發表 取消
.
加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
•免費索取商英光碟+小書
•多益700分線上測驗題庫
•立即免費測試你的多益等級
•英文email超實用金句！
•測你在旁人眼中的英文力？
•多益700分線上測驗題庫
相關問答
[ 料理食譜 ]蒸籠蒸小籠包為什麼要加水？
.
[ 台灣史 ]求蒸籠的歷史
.
[ 料理食譜 ]蒸籠，白鐵好還是竹子的好
.
[ 料理食譜 ]竹製蒸籠發霉如何處理
.
[ 料理食譜 ]蒸籠溫度比較
.
[ 料理食譜 ]請問蒸籠蒸東西，蒸籠的層數對火力有影響嗎？
.
更多
.其他回答(1)
意見(0)
相關評論(0)
.
001
回答者： ★美容達人☆ ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2011-02-07 23:09:08
[ 檢舉 ]
..原味蒸蛋糕
【材 料】
全蛋 240公克
二砂糖 200公克
鹽 2公克
低筋麵粉 250公克
發粉 3公克
橄欖油 35公克
奶水 40公克
【做 法】
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊裏一同拌勻。
9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子裏，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。 參考資料：
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BB%5D%B3J%BF%7C&imageField.x=24&imageField.y=22 1
目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
目前沒有資料 我要評論 註冊
會員登入 .公告： 知識團員轉粉絲全數完成 .
HOT! 拍賣 | 有機食品 茶葉 地方特產 .
.刊登贊助網站•亞尼克菓子工房 北海道泡芙蛋糕
www.yannick.com.tw
買5送1優惠！新鮮奶油融合細嫩蛋糕，滑順中散發獨特乳香，藝術品般的味蕾享受！
www.yannick.com.tw
•金格長崎本舖鬆軟綿柔的蛋糕
www.king.com.tw
經典長崎蛋糕、貝殼瑪德蓮蛋糕、法式巧克力蛋糕、德式年輪蛋糕15層塗抹烘烤。
www.king.com.tw
•南西蛋糕-台北學做蛋糕
www.nancycake.com.tw
Wilton惠爾通授權台灣認證教學，一對一細心指導，隨時可開班，歡迎電洽！
www.nancycake.com.tw
•網友首推人氣曾家水蒸蛋糕
www.gohappy.com.tw
爆紅美食限時特惠，想吃不用等團購，GOHAPPY全部幫你準備好！
www.gohappy.com.tw
•蛋糕課程 - 台北創業家
www.best-168.com.tw
蛋糕、麵包專業烘焙班，時間彈性，小班制教學，一次繳費終生學習，歡迎報名輔導！
www.best-168.com.tw
•大川-蛋糕爐
www.tasan6.com
餐飲設備‧廚房器具‧食品機器‧工業機械‧農用機械‧精密儀器‧攪拌機‧白鐵製品
www.tasan6.com.最新料理食譜
發問中
已解決
.鍋寶養生電燉鍋SP332可以用來煮飯嗎?
我想要做泡菜來賣需要經過什麼單位檢驗嗎?
自做甜酒釀的疑問
更多
煮雞湯怎樣把肉燉爛? 請問有關製作臘肉的問題?急....20點相送 過年年夜飯 更多
精選關鍵字
..菜單 蛋糕 材料 製作 高麗菜 麵粉 泡菜 西餐 蔬菜 餅乾 食物 點心 美食 素食 料理 食材 紅豆 早餐 義大利麵 烤箱 玉米 沙拉 做法 濃湯 鬆餅 食譜 電鍋 烹飪 紅豆餅 巧克力 麵包 饅頭 奶油 豆漿
.知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」
服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
...
.
phibrainno12 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
