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鼎王、老四川的麻辣鍋都好貴，想自己煮麻辣鍋，求麻辣鍋底食譜. 發問者： ALICE ( 初學者 5 級)
發問時間： 2012-12-03 18:17:57
解決時間： 2012-12-07 10:08:11
解答贈點： 39 ( 共有 17 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 2
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 3 人評價.真搞不懂~鼎王、老四川的麻辣鍋都好貴，為什麼大家都有錢可以去吃麻辣鍋?景氣不好但還是想吃麻辣鍋~所以想說自己煮麻辣鍋，請問有沒有人自己煮過麻辣鍋，然後有麻辣鍋底食譜的?求麻辣鍋底食譜~~~謝謝
最佳解答發問者自選
.. 回答者： FRANCIS ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2012-12-04 17:26:26
[ 檢舉 ] .你好喔~
我也覺得外出吃麻辣鍋很貴!!!尤其是單點的麻辣火鍋店!!!!
心裡OS真的是超級貴!!!= =
所以我們家也都是自己煮麻辣鍋~~~
網路上有很多麻辣鍋底的食譜，我們家幾乎都試過~
推薦給你我們家最常煮的麻辣鍋底食譜~讓你參考看看喔~
麻辣鍋底食譜名稱---大紅袍麻辣鍋
麻辣鍋底食譜材料：，
大茴香(八角)1兩，
海椒(燈籠)1兩，
白豆蔻半兩，
丁香半兩，
草果1兩，
桂皮1兩半，
花椒粒1兩，
山奈1兩，
乾辣椒3兩，
小茴香2兩，
蒜仁2兩，
老薑4兩，
高湯適量，
麻辣鍋底食譜調味料：
白胡椒粒2兩，
豆瓣醬半斤，
沙拉油500cc，
冰糖4兩，
米酒少許
麻辣鍋底食譜做法
1.滾一鍋水，倒入桂皮、老薑、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滾煮備用
2.取一個碗，先加入豆瓣醬、幹辣椒、海椒(燈籠)、花椒粒和蒜仁，再沖入燒熱的沙拉油拌勻後，倒入湯中，再加入米酒以大火煮滾
3.接著轉小火繼續熬煮1小時以上後，熄火放置沉澱30分鐘，再過濾後，加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底
4.然後依個人喜好加入各式火鍋料即可完成
麻辣鍋底食譜配料---各式火鍋料
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
麻辣鍋底食譜的湯頭，因為要求香氣所以我們家都會照著麻辣鍋底食譜放，但是至於麻辣鍋底食譜配料就看你喜歡吃什麼囉～我們家比較講求配料的新鮮，所以肉都是當天早上去市場買的、豆腐跟鴨血也是當天在市場買，因為我哥很喜歡吃火鍋料，但我媽說市場上的火鍋料都是冷凍的不太好，所以我們家的火鍋料就沒有在市場買，都在丸文食品買，我媽說做魚丸跟魚餃的魚漿重要，市面上她只有覺得丸文食品的火鍋料是新鮮的，而且製作過程是衛生的（她還特地去找給我看http://tw.myblog.yahoo.com/wanwen-fish/article?mid=600&prev=604&next=-1）
總而言之～麻辣鍋自己煮真的比較便宜～而且想要加什麼料就加什麼～我們家的麻辣鍋底食譜就給你參考看看囉！
參考資料
網路&自己 相關詞：
減肥食譜,瘦身食譜,電鍋食譜,低卡食譜,簡易食譜,年菜食譜,義大利麵食譜,早餐食譜,素食食譜,食譜大全
食譜,四川,鼎王,白豆蔻,火鍋,草果,小茴香,白胡椒粒,個人喜好,桂皮[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 秋森 ~不服老的 老頭 ~祝 愿... ( 大師 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 食材
回答時間： 2012-12-05 10:05:20
[ 檢舉 ]
..想自己煮麻辣鍋，求麻辣鍋底食譜
尋求麻辣湯底作法
麻辣湯底
豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（约180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫，即为火鍋滷汁(湯底)。
重慶红湯火鍋的做法
原料：
食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。做法：
1、坐鍋點火，倒入食用油（半锅左右），油温燒至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往鍋内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、薑粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分钟；
3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入鹽、葱、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200607/9105.html
温暖过冬——麻辣四川火锅
材料：
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法：1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐高汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
小贴士：1、牛油並非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬致出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
*秋~森+網路整理參考資料：
網路整理+自己經驗 2012-12-05 10:10:58 補充
回答紀錄 -麻辣鍋搜尋結果約5則
http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my_answer?field=srp&p=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%8D%8B&show=
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參考資料：
秋森~+自己經驗
2012-12-05 10:16:21 補充
尊重他人的用心~~如非所虛答案請通知當會自行刪除~~
尊重他人的用心~~如非所虛答案請通知當會自行刪除~~
尊重他人的用心~~如非所虛答案請通知當會自行刪除~~
*秋~森+自己經驗+ 網路整理
參考資料：
秋森~+自己經驗
1
001 意見者： 雪兒 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2012-12-28 10:36:08
[ 檢舉 ] ..冬天真的好冷 ～
會一直想吃東西補充熱量....不小心就發胖ㄌ
這是一篇冬天如何保暖的文章
http://amy33559.blogspot.com/2011/12/blog-post.html
身體暖了 可以降低吃東西的欲望
希望對生活有幫助^^ 002 意見者： 宏 ( 初學者 4 級 )
發表時間： 2013-01-06 22:06:12
[ 檢舉 ] ..黑糖家、張師傅手工黑糖、芳第high tea 與丸文食品的商品在以下網站可以買到唷
有黑糖海燕窩、老薑黑糖、黑糖棒棒糖、黃金梅心棒棒糖、花茶、養生茶、旗魚鬆、肉鬆、火鍋煮物等相關商品
www.saludmall.com 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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