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有關於飯糰的作法由來，越詳細越好. 發問者： a921522 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-09-26 21:46:36
解決時間： 2008-10-11 22:03:10
解答贈點： 12 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 5 人評價.想要知道飯糰的作法、由來，因為要做報告，越詳細越好
最好還有到現在御飯糰的演化史
只要是飯糰都可以!!!!!!!
謝謝!!!!!!!!!
please 最佳解答網友票選.. 回答者： SNOOPY ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 一般疾病 | 足球
回答時間： 2008-10-01 19:25:32
[ 檢舉 ] .
御飯糰**
1.從飯鍋中取出適量的飯。一個正常大小的飯糰，大約是一小碗飯的份量。
2.用水沾濕雙手，這樣在捏製飯糰時才不會沾粘米飯，影響捏合度。
1.將模型過水沾濕，這樣可以防止米飯的沾粘，比較好脫模，然後將準備好的飯填滿模型。
將準備好的飯填滿模型凹槽，再將模型的蓋子對準凹槽蓋上，用力往下壓實。
3.塗抹適量的鹽。可以使沒有味道的飯沾上一層薄薄的鹽味，增加口感。
4.捏製三角形飯糰。利用雙手的手掌捏出雛形，然後用左手大拇指的手掌厚肉固定，並利用右手的大拇指、食指與中指整形成三角形即可。
3.將模型倒扣，取出成形的飯糰即可。
5.捏製圓形飯糰。與三角形相同，先捏出雛形，然後用左手掌托住飯糰，並利用右手的食指與中指以及大拇指手掌厚肉將飯糰旋轉整形成圓形即可。
台式飯糰**
--------------------------------------------------------------------------------
材料
米飯4碗、絞肉2兩、蝦米1兩、黑芝麻少許 香菇1朵、菠菜少許、火腿丁少許、肉鬆1兩
調味料
鹽3小匙、味精1/2小匙、胡椒粉少許
做法
1.飯糰的變化多端，可用各種不同材料，做出各種不同口味，不同形式的餐點。
2.心形的翡翠飯--菠菜切碎，用鹽略醃，去水與米飯一齊炒，加點胡椒粉調味，以紗布做成飯糰。
3.心形的火腿飯--火腿切丁，與米飯一齊炒，以紗布做成飯糰。
4.心形的飯糰--香菇、蝦米泡軟切丁，起油鍋，爆香蝦米、香菇，炒熟絞肉，再拌入米飯、調味，再以紗布做成飯糰。
5.亦可將材料包在飯糰內，如圓形飯糰內即包有肉鬆。
***做做看吧!!! 祝成功
台式飯糰用的是長糯米
日式御飯糰用的是壽司米
飯糰的由來:
飯 糰 是 武 士 在 戰 爭 時 的 攜 帶 式 糧 食 ， 為 了 讓 米 飯 有 鹹 味 ， 在 捏 握 飯 糰 的 過 程 中 ， 多 會 在 米 飯 內 加 入 食 鹽 ， 除 了 單 純 的 調 味 功 能 外 ， 也 可 以 補 充 武 士 們 在 打 戰 時 所 流 失 的 鹽 分 ， 到 了 江 戶 時 代 ， 飯 糰 已 成 為 民 間 百 姓 的 日 常 食 物 之 一 。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5LLR8iOTQUamGzzsOJ0fQQ--/article?mid=3119
網站
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001
回答者： ~＊隨風飄流Angela-G*~ ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2008-09-27 01:09:12
[ 檢舉 ]
..一手掌握的日式美食--飯糰‧壽司
在日本料理中，日本人最引以為代表的日式料理，就是將米飯、生魚片與其他料理材料的搭配臻於完美境地的飯糰與壽司。飯糰與壽司在日本人飲食生活的地位，有點類似我們中國的麵點、義大利的披薩或美國的漢堡，是另外獨樹一格、自身擁有豐富變化的餐點。
飯糰料理不但在形狀上可以隨意變化，餡料也可以隨心所欲，覆蓋在外面，包裹在裡面，或炸或烤或煎。搭配的材料變化多端，除了最常運用到的生鮮海產及雞蛋、魚卵、蝦卵及蔬菜之外，牛肉、雞肉、水果、起司等也常被拿來當做求新求變的素材。
米飯的健康魅力
為了維持身體的健康，均衡飲食攝取均衡營養自然是非常重要的一件事。現代人的飲食生活充斥著太多的問題，高熱量、高脂肪、低纖維……甚至為了減肥而不當節食，這些都會影響身體的健康，實在需要改善。你恐怕不知道，想要改善惡質的飲食生活，是可以從吃「飯」開始做起的。究竟米飯有何神奇之處？現在就來告訴你。
腦部與身體活動的熱量來源
日常生活飲食中，不可或缺的營養要素可經由四大類群食物(1.蛋、奶類；2.魚貝、肉、豆類；3.蔬菜瓜果類；4.糖類、榖類、油脂類)來攝取，以維持人體每日均衡營養所需。而米飯正屬於第四大類，專門提供腦部與身體活動必須的能源：醣類。
在第四大類中，米飯不論是醣類還是維他命、蛋白質、食物纖維的含量，都比其他同類食物要來得多，所以米飯可算是在均衡營養上貢獻良多的健康主食。
健康減肥的好幫手
提到米飯，一般人的第一印象就是覺得它能提供的營養素只有醣類，是減肥者的大敵，其實這是不正確的。米飯除了醣類之外還有很多營養素，並且能刺激促進體內消化吸收作用的胰島素產生。只要在吃飯的時候多嚼幾下再吞下去，不但能幫助消化吸收，也容易讓自己有飽腹感，因而防止吃過量或是正餐之外再吃零食的習慣，可算是最健康自然的減肥好幫手。
生活疾病的預防
在大魚大肉充斥的飲食習慣下，往往使自己在不知不覺中攝取過量的膽固醇與脂肪，成為血管動脈硬化的高危險族群。米飯中含有一種能幫助體內多餘脂肪與膽固醇排出的澱粉酵素，具有和食物纖維相同的效果，能促進腸胃消化吸收、預防便秘，獲益良多。
好吃的飯糰飯
在台灣，最常使用也是最普遍的米種可分為三類：糯米、在來米、蓬萊米。
糯米適合做年糕、湯圓、米糕、粽子等。在來米口感稍微有點鬆硬，多被拿來製成米粉、碗粿和肉圓。蓬萊米口感比較軟且有點黏性與彈性，是我們平常吃飯最普遍的米。
一般說來，只要是含水量多、帶有黏性的米，都可以用來製作飯糰與壽司，而市面上所販售的壽司米，是去榖糠、胚芽與雜質精製而成，米粒較白且短小，含水量多，黏性大且口感Q軟，所以不論是拿來製作飯糰還是壽司醋飯都非常適合。
好吃的壽司飯
壽司醋飯顧名思義是醋與壽司飯混合製作而成的，這是因為醋具有防腐、殺菌的作用，這也是因為壽司常與生魚片、魚卵等生冷的東西搭配食用的緣故。現在醫學研究亦發現醋也具有預防動脈硬化與高血壓的功效。
未用完的飯糰飯或壽司醋飯不可以放入冰箱冷藏，以免飯粒變硬，無法再用來製作飯糰或壽司。最好的保存方式是用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上，放置陰涼處即可。夏天約可保存3天，冬天則可保存4～5日。 參考資料：
http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_date=search&s_dir=20041206&s_code=0430&s_cat=消費美食
002
回答者： ~水漾糖心~ ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2008-09-27 10:55:09
[ 檢舉 ]
..飯團的由來~~
飯 糰 是 武 士 在 戰 爭 時 的 攜 帶 式 糧 食 ， 為 了 讓 米 飯 有 鹹 味 ， 在 捏 握 飯 糰 的 過 程 中 ， 多 會 在 米 飯 內 加 入 食 鹽 ， 除 了 單 純 的 調 味 功 能 外 ， 也 可 以 補 充 武 士 們 在 打 戰 時 所 流 失 的 鹽 分 ， 到 了 江 戶 時 代 ， 飯 糰 已 成 為 民 間 百 姓 的 日 常 食 物 之 一 。
御飯糰的由來~~
是來自日本的，日本叫做お握り。以前去日本時他們的便利商店就有在賣，後來7-11才賣。
順便講價錢，看大家覺得合不合理。
日本一個100~130円=30~40元
台灣一個18~25元
我是覺得台灣的太貴啦，日本人的所得是我們的兩倍說~~
御飯糰**
1.從飯鍋中取出適量的飯。一個正常大小的飯糰，大約是一小碗飯的份量。
2.用水沾濕雙手，這樣在捏製飯糰時才不會沾粘米飯，影響捏合度。
1.將模型過水沾濕，這樣可以防止米飯的沾粘，比較好脫模，然後將準備好的飯填滿模型。
將準備好的飯填滿模型凹槽，再將模型的蓋子對準凹槽蓋上，用力往下壓實。
3.塗抹適量的鹽。可以使沒有味道的飯沾上一層薄薄的鹽味，增加口感。
4.捏製三角形飯糰。利用雙手的手掌捏出雛形，然後用左手大拇指的手掌厚肉固定，並利用右手的大拇指、食指與中指整形成三角形即可。
3.將模型倒扣，取出成形的飯糰即可。
5.捏製圓形飯糰。與三角形相同，先捏出雛形，然後用左手掌托住飯糰，並利用右手的食指與中指以及大拇指手掌厚肉將飯糰旋轉整形成圓形即可。
台式飯糰**
--------------------------------------------------------------------------------
材料
米飯4碗、絞肉2兩、蝦米1兩、黑芝麻少許 香菇1朵、菠菜少許、火腿丁少許、肉鬆1兩
調味料
鹽3小匙、味精1/2小匙、胡椒粉少許
做法
飯糰的變化多端，可用各種不同材料，做出各種不同口味，不同形式的餐點。
心形的翡翠飯--菠菜切碎，用鹽略醃，去水與米飯一齊炒，加點胡椒粉調味，以紗布做成飯糰。
心形的火腿飯--火腿切丁，與米飯一齊炒，以紗布做成飯糰。
心形的飯糰--香菇、蝦米泡軟切丁，起油鍋，爆香蝦米、香菇，炒熟絞肉，再拌入米飯、調味，再以紗布做成飯糰。
亦可將材料包在飯糰內，如圓形飯糰內即包有肉鬆。
***做做看吧!!! 祝成功
台式飯糰用的是長糯米
日式御飯糰用的是壽司米 參考資料：
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